方法如下：
第一步：将鸭头解冻，用剪刀将鸭头的喉管残留部分剪掉，再剪穿鸭嘴的上颚，用手指将鼻孔中的残留物减掉，清洗干净，起锅烧水，鸭头冷水下过，大火烧开进行焯水，水开后煮五分钟左右，将其捞出，用清水冲洗干净。
第二步：起锅烧水，将八角、桂皮、香叶、罗汉果、冰糖、草果、肉蔻、干辣椒、花椒放入其中，盖上锅盖，大火烧开，然后改小火，焖20分钟，这一步主要是将卤料的香味煮出来。
第三步：将鸭头依次放入锅中，加入生抽、老抽、食盐、蚝油、料酒，卤水要没过鸭头，如果卤水不够，加入适量的清水，盖上锅盖，大火闷30分钟，然后改小火焖1个小时，一个小时候关火，不要掀开锅盖，让其自然冷却，浸泡半天，这样鸭头就足够入味了，其实浸泡这一步可以省略，等到不烫了久可以吃了，但是为了更加入味，浸泡半天会更加的入味，吃的时候加下热，味道会更好。
原料：鸭头、姜、花椒、八角、蒜、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精、料酒。
做法步骤：
第1步、准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。
第2步、锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。
第3步、焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。
第4步、处理好的鸭头沥干水份备用。
第5步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。
第6步、添加适量清水搅拌均匀。
第7步、放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。
第8步、鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。
第9步、卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。
第10步、美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。
第11步、在家里面也可以做出经典的卤味噢。
第12步、鸭头入口香浓真是唇齿留香回味无穷。
第13步、卤鸭头是宴客的必备拿手下酒菜。
第14步、鸭头含有丰富营养成分经常食用对身体有益。
第15步、卤鸭头好有食欲每次都是好吃到爆哦。
主料：鸭头5个。
辅料：尖椒150克，香菇150克，花生（炒）150克。
调料：蒜3瓣，花椒10克，干辣椒10克，生抽15克，豆瓣酱15克，食油1汤勺，江米酒适量，孜然5克，胡椒粉5克，辣椒粉15克，豆豉10克。
做法
1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水，调好腌料。将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上。
2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料，一个个分别用锡纸包起来。
3.放在具有一定高度的不沾烤盘中，先用上下火，180度，烤制30分钟，取出剥掉锡纸。
4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉。
5.再放入烤箱，220度，上下火，15到30分钟，此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀。
6.烤10分钟左右，先取出鸭头，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中。
7.再将鸭头放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可。
