死兔子爱尔兰威士忌的历史悠久，它是受“19世纪中期纽约市臭名昭著的爱尔兰街头帮派”的启发，是由纽约死兔子杂货店与都柏林自由酿酒厂的酿酒大师Darryl McNally合作，酿造的一款威士忌。这是一种陈年爱尔兰单一麦芽威士忌和谷物威士忌的混合，闻着这款威士忌，让人联想到金色的大麦，口感浓郁，带有黑胡椒的辣味。
爱尔兰的威士忌似乎喜欢用动物飞禽命名，如“知更鸟15年“是爱尔兰威士忌的一个知名品牌，这款爱尔兰威士忌有天鹅绒般柔滑，果味浓郁，橡木香恰到好处，它被称为“爱尔兰威士忌的圣诞蛋糕”。
爱尔兰，曾经是威士忌的发源地，也曾经垄断全球的威士忌市场！然而自20世纪初开始，又经历了发展历史的最低谷。最近十年，爱尔兰威士忌才开始进入复兴通道，一直是高速增长，成为世界上增长最快的烈酒类别。
