材料：新鲜的蚕豆米，泡酸菜，瘦肉，姜，胡椒粉，盐，料酒，红薯淀粉
制作步骤：
第一步、将新鲜的蚕豆去掉外壳，再剥掉皮留下蚕豆洗净沥干水分备用。生姜洗净切丝，泡菜洗净切小段，瘦肉洗净后切薄片。
第二步、把切好的肉片放碗中，再加入少许盐，适量料酒，胡椒粉，红薯淀粉和适量清水，抓拌上浆腌制10分钟。
第三步、炒锅烧热，倒入少许菜籽油烧熟，接着放入生姜，泡菜炒出香味，然后放入洗好的蚕豆翻炒两分钟。
第四步、接着沿锅边放入足够多的热水烧开，大约煮3~5分钟，蚕豆8分熟时转小火。
第五步、将腌好的肉片用手一小撮一小撮的捏下锅，类似于捏肉丸，专挑水沸涨大泡的地方下锅，转中大火煮开。
第六步、煮到滑肉坨坨表皮的红薯粉变透明，里面的肉清晰可见，用铲背轻推混合均匀后再放入些许食盐调味即可关火。
第七步、最后撒上些许葱花点缀即可装盘完成！
所需食材：
青蚕豆1000克、新鲜香菇3朵、碎肉1勺、甜椒半个、生姜1片、小葱头2个、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、食盐少许、食用油适量。
具体做法：
1、将新鲜的青蚕豆剥出豆瓣清洗干净，新鲜香菇洗净后切片，姜葱蒜和甜椒分别洗净切碎备用。
2、锅中放适量的水烧开，放入蚕豆瓣焯水1分钟捞出，焯水不仅让蚕豆更易熟，还能去除蚕豆的苦涩味。
3、锅中放入少许的油，放入碎肉煸炒出油，再放入姜葱蒜一起炒出香味。
4、放入香菇翻炒均匀，吸入肉香味，再放入甜椒碎一起炒匀，炒到断生。
5、倒入焯好水的蚕豆瓣翻炒均匀，加入生抽、蚝油调味炒到熟透，最后如果觉得咸度不够再加少许的盐炒匀即可出锅了。
食材用料
蚕豆300克
盐2克
葱30克
糖3克
鸡精2克
油20克
做法:
1、葱切葱花备用，热锅倒油，放入一半葱花炒出香味，下入蚕豆翻炒一分钟。
2、加入少量的水，加糖、盐翻炒均匀，中火焖煮五分钟，加入鸡精调味，大火收汁，出锅后撒入剩余葱花，完成。
