糙米蒸饭前至少泡1小时
蒸时多加水以改善口感
面对市面上的糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷米、抛光米、免淘米……很多人不知该选哪样。这些大米本质上都是稻谷，只是加工工艺不同。然而正是由于加工工艺的不同，才造成它们的外观各异，营养价值也有高低。
糙米是稻谷仅经过脱壳，谷皮、糊粉层等全部得到保留的米粒。胚芽米是糙米再进行较小程度的碾磨，去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的米粒。发芽米是糙米在一定温度和湿度下，经过一段时间后，有发芽趋势或者已经发芽的米粒。蒸谷米又称半熟米，它是稻谷脱壳前经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规方法脱壳、碾磨而成的米粒。
在加工过程中，米粒会吸收稻壳和米糠中的物质，如一些营养素和色素。抛光米是糙米进行一定程度的碾磨和清理，基本去除了糊粉层、有光泽的米粒。免淘米又称清洁米，是将抛光米表面残留的糠粉去除干净，煮饭前不需要淘米的米粒。
从外观上看，糙米是棕色蒸谷米是浅棕色，米粒呈半透明状发芽米颜色也比较深，还可以看到明显的芽其他大米为白色，其中胚芽米能在米粒上看到浅棕色的胚芽抛光米和免淘米都很洁净光亮，后者表面更干净。
