焯水的作用一方面是为了去除海鲜中含有的些许泥沙，另一方面是为了节省烹制的时间，让海鲜更快烹熟。
但是焯水的时候一定要切记，时间不宜过长，尤其是贝类等小海鲜。
正确做法是：
水开后将小海鲜下锅，15秒后即捞出沥水。
此时的贝类多成半开合状态，去壳取肉后即可进行下一步烹饪。
这种状态的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁住，再进行下一步烹饪时，既容易入味，又不会将本味渗出流失。
进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。
海鲜焯水要多长时间
一、虾：五分钟
虾可谓是大家平常最常吃的海鲜之一了，但是，有很多人可能不知道，虾其实水煮的时间不用太长，一般五分钟左右就可以了，虽然说现在的食物很多要煮熟，但是对于虾而言，五分钟的虾煮出来的味道是非常鲜美的
二、花蛤：三分钟
花蛤虽然是贝壳类的生物，它也是属于海鲜，不过，花蛤煮得时间也不宜过久
海鲜焯水要多长时间
在所有食材的烹饪技术中，对于海鲜的烹饪要求是比较高的，处理不好不仅会失去海鲜本身的鲜美，更会有难以掩盖的腥味。一般在烹饪海鲜之前，都会对食材进行一下简单的焯水，一是可以更好地去除泥沙，二是减少烹饪的时间，保留更嫩的口感。
焯水很重要，但是焯水的时长一定要控制好，特别是在对小贝类进行焯水的时候，控制不好时间很容易让肉质变老。
正确的烹饪方法是：锅中水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒左右，待贝壳开口时关火。这样焯好的贝肉能保持一个良好的状态，鲜味被锁住，再进行下一步烹饪的时候也更容易入味。
