有很大区别。
一是来源不同，蚝，别名蛎黄、海蛎子等20余种蛎的合称，生蚝是指能生吃的“蚝”，蚝豉，是蚝的干制品，也就是晒干后的生蚝肉
二是吃法不同，生蚝可以直接进食，蚝豉要经过泡发等加工后制作，是广东一带的传统风味名菜。
生蚝就是新鲜的蚝。蚝豉就是生蚝煮过之后再进行晒制的，一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。蚝豉并没有生蚝干那样鲜香，相比生蚝干唯一的优势就是保存时间比较长。
生蚝和蚝豉的区别主要在于干的程度，生蚝一般是五成干，从烘炉里出来后，半干的生蚝就要拿到太阳底下晾晒，这个过程中，它们每天至少要在阳光中沐浴10个小时，同时还要不时翻晒蚝肉不少于10次甚至50次，当蚝肉重量只剩下原来的20%的时候，味美的生晒蚝豉就基本完成了，此时的蚝豉呈金黄色，散发出独特的咸香味，成为市场上供不应求的产品。
