是指多多平台菜品的损耗管理者、控制损耗、保证商品及卖场安全、排除一切安全隐患，防止内外盗窃、控制生鲜、食品、非食品等物品损耗，管理卖场消防，安全疏散。
六大职能：风险管理、质量保证、损失管理、内部调查、资产保卫、安全管理
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