一、和面
1、加水活
(1)、取面筋粉一公斤倒入和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
(2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上裸干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
盆里倒水ー公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到和成面筋团为止
和好的面要醒半个小时オ能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
2、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5～7圈后便做成8cm长兩头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇，逐一制作完。
3、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1～2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。
备注:
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到涼水里 备用。
调味酱料配方
一、香辣料配方
1、原料:
豆瓣酱:100克食盐:25克味精:25克
色拉油:400克白糖:50克鸡精:25克
大蒜末:50克花椒面:50克白芝麻:50克
葱花:50克姜末:25克十三香:20克
2、制作
炒锅将色拉油煷至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勾水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
熬煮的时侯要不断垸动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料
辣椒面:100克食盐:20克鸡精:15克
花椒面:10克味精:10克色拉油:120克
2、制作
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料
耗油:50克柱候酱:50克鲜汤:30克
葱油:50克味精:5克盐:5克
