用新枝最好。用老枝因其活性降低，成活率会大幅度下降。不同季节，选择枝条的方法不同，选择枝条时的标准也不相同。
春季发芽前嫁接，应该选择头年生的、饱满枝条，这种枝条活性最好，嫁接成活率最高。秋季嫁接，应选择当年生的已经成熟的枝条。除外，嫩枝嫁接，应该选择已经木质化或半木质化的枝条，太嫩了也不爱成活。
果树嫁接是用新枝还是老枝
嫁接枝一般选择当年生的半木质化或者一年生的木质化枝条，这样的新枝活力好，亲和力强，嫁接后容易成活，嫁接口愈合得更快。老枝活力差，不能用作果树嫁接的。嫁接用的树枝并不是年份越久越好，那么嫁接的树枝的话，一定要选择比较适中的比较健康，而且相对来说粗壮一些就可以。果树确实是越久越好，已经形成结果枝的生理机能，便于成活之后立即结果的功能，但是操作嫁接工艺时选择健康粗壮的当年枝，容易愈合，发芽活性高。一，即采用优秀品种植株上的枝或芽接到另一植株的恰当部位，使两者联合而生成新的植株。在目前来说是一种很常见的果树滋生办法。
我们都知道植物滋生的办法很多，播种时我们最熟习的，下面我们一起来看看果树嫁接的技巧详情介绍。
一、芽接法
1、砧木的选择苹果的砧木选择一年生秋海棠，桃的砧木选择一年生实生桃或其他桃树品种，柿子的砧木选择一年生黑枣树。二至三年生树当年萌发的新枝也可做砧木。砧木请求具有必定的粗度（比
筷子要粗），皮层容易剥离即可。
2、接穗的选择选择欲接品种当年新枝上发育丰满的芽
3、嫁接时代无论南、北方，无论春夏秋，凡皮层容易剥离，砧木已到达请求的粗度，接芽也已发育充实，都可进行芽接。在北方由于气象寒冷，重要在秋季芽接，过早芽接当年易萌发，冬季易受冻，过晚则不宜离皮，愈合艰苦。我们河北中部一般在8月中下旬到9月上旬都可进行。
4、嫁接办法T字形芽接：选择接穗上发育丰满的芽，削芽片，长1.5-2㎝，宽0.6㎝左右，暂不取芽。砧木在离地面3-5㎝处（或二至三年生树当年萌发的新枝上）划T字形切口，长宽比接穗稍大一些
剥开后再取芽，插入接芽，芽片上端与砧木横切口紧密相接，然后加以绑缚。注意绑缚后果要好，不露伤口，不通风，不渗漏雨滴。芽片和砧木的木质部及少量韧皮部紧密吻合，不留有空隙。
一周后检讨成活率在95-100%（接芽新颖，叶柄一触即落的为已成活）。
5、嫁接后管理秋季嫁接后任其自然生长，翌年春季发芽前，河北中南部在惊蛰到春分期间，将嫁接部位以上的枝条剪去，之后随时抹去萌发的非嫁接芽，只留萌发的嫁接芽让其生长。
二、枝接法
1、砧木的选择及嫁接时代秋季芽接未成活的砧木进行春季补接时，多采取枝接法，尤其砧木粗大，砧穗均不易离皮或大树高接换头时，则采取枝接。
2、接穗的选择欲接品种当年生枝条上发育丰满的芽为好
3、嫁接时代 早春树液开端流动，芽尚未萌发即可嫁接。
4、嫁接办法切接法：接穗通常长5-8㎝，以具1-2个芽为宜并削成两个切面，长面在顶芽的同侧，长3㎝左右，在长面的对侧削一短面，长1㎝以内，在平滑处剪短砧干，于木质部的边沿向下直切，切口的长与宽和接穗的长面相对应。将接穗插入切口，并使形成层对齐。砧木和接穗粗度不一致时，对齐外侧形成层即可。将砧木切口的皮层包于接穗外面并加以绑缚。
5、嫁接后管理之后随时抹去萌发的非嫁接芽，只留嫁接芽萌产生长。
