猪板筋肉是猪的背上的一块通背肉，通常又叫做外脊肉、扁担肉，里面会连着白色的筋膜。
猪板筋很薄，但却分了两层，上面是一层软糯的筋状物质，下面是嫩滑的里脊肉。炒熟之后，同时兼具软糯和嫩滑的口感，非常迷人，一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。猪脊骨味甘、性微温、入肾经，有滋补肾阴、填补精髓的功效，适用于缓解肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血的人群， 一般人群亦可食用 。
猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入义大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
猪脊骨里面的那条筋是什么
猪脊骨里面那条筋是骨髓。
猪骨髓也叫猪背筋，学名叫猪骨髓或者猪脊髓，100克骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克含蛋白质、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料。猪背筋简单的说就是骨髓里的肉，一般是用药材煲成汤喝，在煲汤的过程中，很容易化在汤中，看不见了，汤的颜色变白。
