用料:
低筋面粉 150克
糖 20克
猪油 50克
温水 65克
低筋面粉 120克
猪油 60克
绿豆沙馅 420克
蛋黄 1个
陕北霞姐做的牛舌饼步骤:
1、准备好所需要的材料
2、制作水油皮:温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克,混合均匀成面团
3、制作油酥:猪油60克、低筋面粉120克,混合至无干粉面团
4、水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上
5、采用大包酥的方法:将水油皮面团包裹住油酥面团,像包包子一样捏紧捏实,防止漏酥
6、收口朝上放置,擀成长方形薄片,注意撒面粉防粘,也不要把油酥擀出来
7、从上向下卷起面片,底边按薄,搓成粗细一致
8、在分成大约40克一个剂子大小的段
9、将剂子中间按一下,两开口向中间折,擀成面皮,中间放上重约35克的绿豆沙馅
10、排出空气收口捏紧,搓成6cm左右的圆柱状就做好了
11、纵向并列三个放好,用擀面杖擀成牛舌状,放开后就很标准
12、表面刷上蛋黄液
13、放入烤箱,180度烤23分钟即可
面粉500克 、 芝麻(熟)65克、鸡蛋清2个 、 白糖155克、食盐10克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克
牛舌饼的做法教程
一、馅料
配料
中筋面粉150克,熟芝麻65克,白糖120克,盐10克,花椒粉10克,蛋清2个
做法
1、用到的原料比较零散,建议分别称重好备用
2、中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的,也可以混搭
5、拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团
6、把揉好团的馅料塑形,方便切成小块
二、水皮
配料
中筋面粉200克,白油40克,白糖35克,清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克,白油80克 )的做法:
做法
1、先做水皮:水皮的原料备好
2、中筋面粉+白油+白糖+清水
3、混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
4、下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉
5、面粉与白油混合
6、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替换即可
三、组合成酥皮的做法:
1.水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片
2、保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮
3.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间
4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧
5.翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开
6、上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用
7.我切了16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜
8、馅料也按照剂子等分重量切成16份
9.馅料用手揉圆,方便后面包制
10、取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮
11.把馅料放入皮中
12、用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形
13.按照上面说的办法做好所有的面胚
14、用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。
15.烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚
16.、一个
牛舌饼的做法:
因为饼像牛舌,故名芝麻牛舌饼。
食材
主料低筋面粉500g 辅料油适量盐适量酵母 5g 泡打粉 5g 水250g 芝麻适量
步骤
1、面加泡打粉和酵母拌匀,加水和匀,醒发
2、碗中加适量油,加面粉,加花椒粉
3、加入适量的盐,拌匀,做油酥
4、盘中装芝麻
5、鸡蛋打散
6、把面揉匀后,用擀面杖擀平
7、抹上油酥
8、卷成柱形,用刀切段,两头捏上,收口放下面
9、擀平
10、一面刷蛋液
11、有蛋液的一面沾芝麻
12、再用擀面杖稍擀一下带芝麻的一面,让芝麻沾上
13、电饼铛预热,放少许油,把沾芝麻的一面朝下,加盖上下火,中火煎6——7分钟
14、表面金黄可以出锅了