是违纪。餐饮公司对后厨人员有相应的管理规定，2013年起即制定《厨务部违纪处罚制度》，其中明确规定“工作期间未执行国家卫生部门对餐饮行业的规定和公司规章制度，没有正确穿戴工作服、佩戴口罩、一次性手套等，属于严重违纪行为，视情节予以辞退或开除”。
疫情期间厨师不戴口罩违法吗
疫情期间厨师不带口罩违规，不但是疫情期间，平时厨师也得戴半截的面罩，挡住鼻子和嘴的那种，还得带上帽子，如果是做凉菜的厨师，案板必须是专用的，必须带一次性手套才能做凉菜，疫情期间更要做好卫生防护了，每天厨师都要测体温，做核酸才能从业。
