一般的情况下，杀黄鳝首先把黄鳝头固定在一个木板上，而且拿刀一划开肚子，把肠内脏轻出来就可以了，清理粘液的话可以用盐巴先清洗一遍，再后用点小苏打，再清洗一遍粘液就全部清洗掉了
黄鳝宰杀好后，用清水把表面的血液清洗干净，把没有去除干净的内脏摘除。
往鳝鱼里面加入一小勺盐和2小勺醋抓匀，用清水清洗干净。
再放入适量的面粉或者淀粉，抓揉均匀，使鳝鱼表面都均匀的裹上一层淀粉，淀粉不能太湿，要半干粘手状态。用手捋一捋，把淀粉抹除。
用清水清洗干净就可以了，这样清洗好的鳝鱼表面就没有滑滑的黏液了。
黄鳝一般都是将它钉在木板上，然后将它的内脏和骨头提取去的时候一定要小心，去完内脏和骨头以后，可以用开水将它烫一下他的粘液就会全部被除去，然后用凉水再清洗一下切成段就可以进行烹饪
