鸡油清香，本身香味不甚浓郁。牛油厚重，自带浓郁的香气。而高汤里的鲜味来自肉类的蛋白质转化成的谷氨酸钠，油里的蛋白质含量是很少的。所以答案是不能用鸡油和牛油的混合来代替高汤。另外，要想汤鲜，盐是必不可少的东西。
鸡油，是来自鸡腹部内的脂肪，黄澄澄的，柔软而细腻。每次杀鸡之后很多人会随手把鸡油给扔了，这可太浪费啦！其实鸡油的油脂很容易溶出的，做好后鸡油颜色金黄，香味浓郁，用来炒菜或者烧汤都是特别美味的。鸡油，是来自鸡腹部内的脂肪，黄澄澄的，柔软而细腻。每次杀鸡之后很多人会随手把鸡油给扔了，这可太浪费啦！其实鸡油的油脂很容易溶出的，做好后鸡油颜色金黄，香味浓郁，用来炒菜或者烧汤都是特别美味的。
