酵母的耐糖性是指酵母里面的活性菌群能够在含糖量高的食物中存活并且促使其发酵，普通酵母适合用来制作包子馒头等面食，放入糖多的面团里面会失去活性，而耐高糖酵母则可以用来制作面包发糕等糖分多的甜食，因为有耐糖性所以不会失去活性
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