1、有可能在炖鸽子的时候，选用的鸽子是成年的鸽子，因为这样的鸽子相对于幼年的鸽子来说，肉质相对比较紧，所以他就更难炖烂。
2、在炖鸽子的时候提前太长时间就加入了盐。很多人不知道，在炖鸽子的时候，盐的加入时间也是有一定讲究的，我们在加入盐的时候，一定不能太早。
信鸽煮不烂是由于鸽子太老所制，信鸽进行长年的飞行段练，使鸽子的骨格坚硬肌肉发达而且肌肉发死发硬，炖这种老鸽子的时候，一般的铁锅很难将鸽子炖烂，为了使鸽子能够炖烂，可以用高压锅炖老鸽子，将鸽子洗净，放入葱姜等用高压锅烧开后堡40分钟可将鸽子炖烂。
