铁莲有几种去壳方式，直接用专业机器去壳，用热水浸泡半天然后用手去壳。
铁莲外壳颜色是判断成熟的标志，铁莲成变淡淡的咖啡，就是铁莲最佳采摘期。颜色过深的铁莲称为老莲子（如果变成全黑色，称为铁莲，只能用锤子棰开。），时间越久，里面的皮也将变得越红越干，退皮时不脱落，烘干颗粒小泛。
钱莲剥壳需讲究工艺。
铁莲子倒入开水，烫，泡几个小时外皮就膨大了，黑皮用手轻易就拨开了，里面的红皮可是好东西就不要剥了，莲心也是好东西但是会苦，不喜欢就用平头锥子一投就掉出来了，煲粥做汤都可，现剥现吃，口感要比剥好存放的要好许多。
