大蒜收获时间是每年的五月份。山东苍山大蒜是地标性的名产品。大蒜的品质好。辣度适中。苍山大蒜每年的十月十号到二十号播种，来年的五月五号到十五号收获，大蒜是多年生植物，收获后保存比较容易。将大蒜晾干，编成蒜辫子，放在阴凉干燥处即可。
苍山大蒜的收获时间是六月份，大蒜是多年生草本，全体具强烈臭辣味。地下鳞茎球形或扁球形，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的干膜质鳞皮。
叶数片，基生，扁平中实，条状披针形，灰绿色，宽约2.5cm，长达50cm。夏季开淡粉色花花葶高约60cm，直立，圆柱形，伞形花序顶生，有膜质长苞片1-3枚花常为珠芽多代替，通常为不育性，具长梗花被6片，雄蕊6子房上位，3室。蒴果。种子黑色。
