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通过正确的晾坯,可以解决烤鸡水分大的问题。
将烫皮打糖后的鸡坯挂在挂鸡杆(或挂鸡架)上,置于阴凉、通风的地方,使鸡皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右,夏季晾4~6小时,在冬季要适当增加晾的时间。
注意:晾鸡坯时要避免阳光晒,也不要用高强度的灯照射。在冬季,室内不要安装取暖设备。晾鸡坯时要随时观察其变化,如发现鸡皮溢油(出现油珠儿)要立即取下,挂入冷库保存。
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