食材:
花椒、千里香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香叶、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。
蒜香脆皮鹌鹑的做法教程:
步骤一:锅中倒入沸水，把所有香料下锅浸泡出香味，下入15克盐化开，自然冷却后把鹌鹑放入卤水中浸泡，浸泡目的是（去除血水和渗进香料香味），盖盖入冰箱冷藏一夜。
步骤二:第二天从冰箱取出，开盖后香料味道浓厚且浸泡出许多血水，鹌鹑用钩子挂在阴凉通风的地方滴干水分。
步骤三:调制一个脆皮水，白醋20克、浙大红醋15克、麦芽糖5克、高度白酒3克、柠檬片2片，小苏打1克，全部混合均匀备用。
步骤四:准备一盆90度的热水和一盆冷水，热水加入两克小苏打，把风干好的鹌鹑，浇入热水淋浴，使表皮迅速膨胀，再过冷水防止表皮出油影响挂脆皮水，然后用挂钩挂起鹌鹑，用风扇吹干表皮水分。
步骤五:把晾干水分的鹌鹑放入脆皮水中挂水使，挂了水的鹌鹑，炸至时表皮颜色红润，然后继续吊起风干表皮。
步骤六:利用风干时间准备鹌鹑腌料，香葱一小把、洋葱半个切丁、蒜蓉辣酱5克、芝麻酱5克、海鲜酱10克、侯柱酱10克，全部混合后抓拌均匀。
步骤七:把腌料塞进鹌鹑的肚子里，塞入腌料有增香去腥作用，炸出来味道鲜香，再在鹌鹑表面涂抹上腌制酱料，用针线把鹌鹑的肚子绑好，防止炸制时馅料掉出，最后用钩子挂好，继续用风扇吹干表皮水分。
步骤八:调制一个脆皮浆，糯米粉5克、玉米淀粉5克、泡打粉2克、清水25克。所有粉倒入清水搅拌均匀，在每只鹌鹑上均匀地刷上一层薄薄的脆皮浆，继续吊起风干20分钟。
步骤九:时间到了后开始炸制，油温控制在150度，恒温炸制，炸制时多翻动一下，使之受热均匀，炸到表皮焦红色、肉质紧缩即可捞出晾凉。冷却后的鹌鹑表皮非常酥脆，颜色红润，肉质吸收了香料的香味，非常香酥软嫩。
