卡拉胶是凝胶性胶体，黄原胶主要是增粘，CMC主要是增稠，卡拉胶形成的凝胶是发脆的，一般添加魔芋胶或刺槐豆胶能够减少脆性，做悬浮性产品时需要用度到，黄原胶单用就是增粘，它的假塑性非常好，一般是用来跟别的胶体复配产生协同增效作用，比如刺槐豆胶和黄原胶单独使用都不能形成凝胶，但一旦两者复配知使用就会形成很强的凝胶，这点做布丁产品可以考虑，黄原胶单用添加量不要太大，加多了发柔CMC主要是增稠作用，一般做果酱夹心会用的比较多，粘度没有瓜胶大
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