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糟辣椒可以说是贵州菜的灵魂,是贵州人必不可少的一种调味品,是用新鲜红辣椒,仔姜,大蒜按照10:1:0.5的比例剁碎,加上食盐,低度白酒拌匀,放在泡菜坛子中密封发酵三个月以上而成。制作中,所有的刀具和容器都要洗干净,千万不能沾油,否则,发酵就会失败。
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