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蛋白打软容易呈现渣状,不容易混合
1、湿性发泡
我们在打的过程,拉起打蛋头,蛋白糊状会垂下来一个长长的大约10cm的尖,且不会滴下来,这样的状态合适做轻乳酪。
2、中性发泡
我们在打的过程,拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会略弯下来,,这个时候合适做蛋糕卷。
3、干性发泡
我们直接拉起打蛋头,尖尖能朝上,一点都不会弯滴下来,这个状态合适做戚风蛋糕胚。
4、蛋白打过状态
蛋白打过了,其实消泡很快,容易呈现出渣状,这时候蛋白挺难混合。
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