玉米是什么黄

因为玉米种含有大量的叶黄素。黄玉米中所含叶黄素平均为22mg／kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

这是由基因型决定的，就像人基本上有黄黑白三类肤色一样，基因的作用。具体的黄色物质是色素，是一种极性物质，打个比方就像人皮肤的黑色素。