适合红烧的海鱼很多，其中石雕鱼红烧也很好吃的。
石鲷鱼是一种生活在热带和温带的鱼类，我国的沿海也有分布。它的身体是椭圆形的鳞片较细，是一种很可爱的鱼类[1]。石鲷科有一属二种，肉食性，栖于岩礁及珊瑚礁地形海域，以小型贝类、甲壳类为食。它的牙齿细小且多，上齿和下齿能交错地愈合起来，这种牙齿适宜于咬碎特别坚硬的东西，如海螺、蚌类、海胆、藤壶等贝壳类动物，所以英文称为「刀颔鱼」，但对诸如海草等柔软的食物，它却只能摇头兴叹。
正常的情况下，鲤鱼做红烧鲤鱼比较好吃，这种鱼肉质比较细腻，吃着非常的顺滑可口，老少皆宜是每一个爱吃海鲜的人的口福
带鱼红烧好吃，要以川式红烧为主，辅材配一点厚皮菜，泡椒，泡姜，泡萝卜，花椒，红油豆瓣，大蒜等。厚皮菜带碱性，和带鱼红烧相得益彰。
