安吉白茶安吉白茶产自浙江省安吉县，安吉县盛产竹制品，茶园周边竹林密布，茶叶具有极强的吸附性。所以安吉白茶有淡淡的竹叶清香。
每年的3~4月是安吉白茶种的白化期，采摘时间会因为地理位置气温不同有所差异，要求一芽一叶或一芽二叶，芽叶成朵，大小均匀，不采老叶、冻伤芽、鱼叶、蒂头、奶叶留柄要断采用提手采，轻采轻放用竹篓装运，防止重力压茶。
此时采摘的茶叶氨基酸含量极高，是其他绿茶的3到9倍。氨基酸能刺激人脑多巴胺的分泌产生愉悦感，补充蛋白质增强抵抗力，使人心旷神怡。平均采摘气温在18℃，25℃以上叶片逐渐变绿，再采摘的茶与其他绿茶无异。
