猪油凉了后是白色的，这是因为动物油的性质，液态的时候是我们常见的油状，温度下降到熔点之下的时候就会凝固，呈现白色固体状，和水结冰是一个道理。熬猪油时，需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。
因为白霜是猪油的脂肪物质，因为猪油中含有大量的脂肪，脂肪在凝固后就会出现一层白霜，那层白霜就是猪的脂肪。
猪油，中国人也将其称为荤油或猪油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
