做香油为什么要加碱

通常我们做香油的时候都会放一些碱。在榨芝麻的时候，芝麻酱和香油柞出来的时候，都是又苦又涩的。放一些碱中和一下完全的稀释，才能中和苦味儿。芝麻酱里也加水。加水之后搅动，慢慢的上面儿才能浮现出一层香油。如果不加碱香油和芝麻酱就会变得又苦又涩。