什么是十字花刀

十字形花刀也是常用花刀法，十字形花刀的刀纹是运用直刀剞的方法加工制成。外观就是个十字。成形规格：加工时要在原料两面均匀剞上交叉形十字刀纹。原料体长而大的剞花刀，刀距可密些原料体小的剞花刀，刀距可大些。适用原料：一般适用于750g以下的侧扁形鱼类或肉质较厚的菱形鱼类，如武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼等。用途举例：多十字花刀宜制作干烧鱼，十字花刀宜制作红烧鱼、酱汁鱼等。