是舌系段。就是鸭舌上两条细细的骨头，上面那层肉只有薄薄一层，却很有嚼头。那两根骨头咬起来酥酥的，嚼上几口，骨头的鲜味就全出来了。
鸭舌为家禽鸭舌头，富含维生素A，蛋白质等丰富的营养价值，多用于制作凉菜，具有清热润燥、补气养虚、健脑益智等功效。
两根长长的是两“触角”是舌系带。鸭舌，禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，通常制作蒜泥鸭舌等食品。鸭舌富含蛋白质，钙，维生素E，钠，核黄素。鸭舌是家禽鸭的舌器官，蛋白质含量高是禽类动物的主要一个特点，鸭舌和其他鸭肉相比较，其蛋白质的含量更高，种类更多，容易被人体消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用
鸭舌两根长长的是叉骨，一点点肉丝都不放过，吃完回味无穷，恨不得再嗦一遍拿过鸭舌的手指。一根鸭舌可分为三部分。其前端:柔滑舌尖 是玲珑的肥美、柔滑而富有弹性，嚼起来还带有一点舌尖软骨。鸭舌是可以做成非常美味的食物。
