我的回答是:放了盐卤不出豆花是盐卤比例不够。
做豆腐一般分四步1磨浆2浇浆3点脑4压制成型
做豆腐尤其是第3步点脑尤为重要，点脑如果使用的是盐卤点法，盐卤的比例很重要，盐卤要慢下匀下，一边搅动豆浆，直到锅内出现豆腐的凝固物就可以了，然后起火烧，盐卤点浆也不能下的太多，豆腐易老，下的太少豆腐不容易成型，产量低，点浆主要是个人经验积累。
做豆花失败原因分析
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
