蔬菜主要分为以下11类管理定义：
1、根菜类：指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括萝卜、胡萝卜、大头菜。
2、白菜类：以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜、甘蓝类等。
3、绿叶蔬菜：以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠菜等。
4、葱蒜类：以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。
5、茄果类：指以果实为食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子等。
6、瓜类：指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、冬瓜等。
7、豆类：以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、扁豆、蚕豆等。
8、薯芋类：以地下块茎或块根供食用，如马铃薯、芋头、山药等。
9、水生蔬菜类：需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、荸荠等。
10、多年生蔬菜类：指一次种植后，可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等。
11、食用菌类：指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等。
