生铁算是初级产物，因为含碳高、脆性大、韧性低，不能用来打铁，只能用模具浇铸而成，所以又叫铸铁，生铁锅也叫“铸铁锅”。
铸铁锅因为是浇铸而成的，所以比较厚，升温不快但蓄热很好，就算离火了也不会马上降温，适合做炖煮锅，像东北地区的铁锅炖就是用的这种锅。
这种锅不适合用作爆炒，太重了，就算是力气大的大老爷们儿，也未必能拿它颠锅炒菜。而且导热性比较差升温慢，无法爆炒，炒菜容易炒出水。但如果是普通的炒菜，也是可以胜任的~
所以，想要炖菜好吃，就选生铁（铸铁）锅，想要爆炒好吃，那就别买生铁（铸铁）锅。
✦熟铁锅
熟铁锅是炒菜用的比较多的。熟铁的材质纯净，延展性好，所以可以锻打成锅薄重量轻的炒锅，导热性好，炒菜颠勺也方便。
熟铁锅的导热性要比生铁锅的导热性强不少，几乎是开火锅就热了，而且越烧越热，适合中是爆炒，锅气十足！
