Fala费塔，原产地在希腊
世界知名的Feta起司，已成为羊奶起司的代名词，而希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta起司的踪影。费塔干酪是一种软质新鲜干酪。通常用卤水浸渍以保持一个较长的保质期。卤水中的盐能减缓干酪的成熟反应。费塔干酪的融化性也不好，当用在比萨饼上，费塔干酪保持原有的完整性和质地。它在特色“希腊比萨饼”中使用最多。入口有一种奶油般的细腻感，虽盐味十足，但并非令人不快。
Mascarpone马斯卡彭
原产地在意大利Lombardy地区
意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”。其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪Cream Cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。 Mozzarella马苏里拉
原产于意大利南部
色泽淡黄，味道象颜色一般柔和的水牛奶酪，其基本做法是，将巴氏灭菌的牛奶混合凝乳剂，在90华氏度凝结成凝乳块，再切割凝乳块为小块，放在大的木桶中，凝乳块在乳酸作用下会析出乳清，等凝乳块软化并沉淀，沥干析出的乳清，再用200华氏度的热水浸泡，并将凝乳块揉成光滑的大块，再撒上大量的盐，储存成熟一段时间后就可以出售了。
