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因为人造奶油氢化后更稳定，可塑性更高，单纯的植物油是不能进行打发的，必须加入水融合剂进行氢化，改变脂肪的形态达到稳定效果，这样处理以后的裱花装饰不会变形，不会塌陷融化能使花型更立体更挺括所以蛋糕店都喜欢用人造奶油制作蛋糕
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