苹果中含有苹果酸是一种果酸，加谁煮过的苹果水是酸性。苹果煮的水中含有膳食纤维素和多种的酸性物质成分，能调节胃酸的分泌，促进胃肠的蠕动，有很好的促进消化的作用，很适合消化不良的人群饮用。
苹果水中含有胡萝卜素，维生素C，黄酮类物质，能有效的清除人体内的自由基，有利于延缓人体的衰老。煮熟后的苹果山楂水有一定的收敛作用，汤中还含有一些天然的抗菌成分，能抑制肠道内的细菌，有止泻的作用
苹果属于碱性食物，煮熟的过程会对维生素产生破坏，但其中所含的元素不会流失，所以煮熟后还属于碱性食物。
研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
