空心菜在摘洗好之后可放入白醋水中浸泡片刻，能够有效防止氧化变黑其次，在炒空心菜时油的用量要比平时炒菜多0.5倍，这样空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也更脆
再次，空心菜出锅前，可倒入少许水淀粉，翻炒均匀，能有效防止空心菜出锅后氧化最后，空心菜在装盘的时候，不要像其他菜一样堆起来，而是要在一盘空心菜中间留一个孔，要能够保证空心菜快速降温，防止高温使空心菜过于熟烂，发黑又不好吃。
一定要等空心菜快要熟时再放盐，因为食盐放的锅中，不仅会使空心菜中的水分流失，而且还会导致空心菜发黑。炒空心菜时，需要用米醋将空心菜浸泡10分钟，因为空心菜发黑的主要原因是空心菜中的铁离子被空气氧化变成3价的铁离子，而米醋中含有大量的醋酸，米醋可以提前和铁离子发生氧化反应，从而防止空心菜发黑。
