是的。鱼肉营养十分丰富。鱼肉含有丰富的蛋白质。微生物可降解蛋白质生成氨基酸，氨基酸进一步降解转化会生成酮酸及胺类等一些小分子化合物。促使微生物生长。
鱼类的营养价值高，主要的蛋白质成分相当多，还有各种矿物质如钙、磷等含量也很充分
鱼肌肉中含水分多，适合微生物生长繁殖而且鱼肌肉组织脆弱，容易被微生物分解 温馨提示:把鱼晒干可以保存更长时间。
鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点
是的。
这主要是由于鱼制品中含有丰富且极易被降解的蛋白质，再加上鱼制品极适宜微生物生长繁殖，大量各种微生物的生长极易造成鱼肉制品中生物胺含量超标且种类复杂，在鱼肉制品中可以检测到组胺、酪胺、尸胺、腐胺、精胺和亚精胺等，但常以组胺、尸胺和腐胺的含量来衡量水产品的安全与质量。
