鱼类是大家的饭桌上很普遍的肉类食物，由于鱼类的类型比较多，味儿十分丰富多彩，营养成分高，基本上每一个人全是会吃鱼类的。但是买回去的鱼在解决的情况下，便会嗅到比较突出的一种腥味儿，让大家确实是无法忍受。那麼问题来啦，日常生活之中较为腥的食材都包含什么呢? 淡水鱼、蛇种、龟类、鱼虾等海产品。
哪些食材最有腥味
腥的食材包括：鱼类、蛇类、龟类、虾类等水产品。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。
平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
