某种盐类溶于水中，微量或少量能使人觉察出味道，超过一定的阈值则能分辩出咸、苦、涩、酸等味。不少人研究过含盐量与口味的关系，得出水的含盐量口味适宜的范围大致为：<100 mg/L，过淡200～400 mg/L，适宜>1200 mg/L，不易接受。
日本佐贺大学营养学教授水沼俊美等人经过调查发现对于甜味，２０岁的女性能够感知到平均浓度３％的溶液，但是２０岁的男性要到浓度达７．４％时才能感知，比５０岁的女性还迟钝。对于男女差别最小的咸味，２０岁的女性在溶液平均浓度达０．７％时就能感知到，而２０岁的男性能感知的浓度是１．９％，相当于４０岁的女性。
调查中还发现，与男性相比，女性对于任何味道的溶液都能在浓度更低时感知到，而且男女都是越年轻对味道越敏感。这一新发现可能不一定完全适用于其他地区的人。
