能吃，香椿杆必须能吃，还特别的好吃，比叶子好吃的，春天，暖和了，香椿树发芽了，很嫩的时候就可以摘下来了洗干净，锅里水烧开，把香椿焯下水，切沫加鸡蛋炒出来特别好吃，或者加面加调料油炸也非常好吃，杆更香，粗的最好，可以加盐腌出来，吃面条的时候吃
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