鲜牛奶根据我国国家标准GB 19301-2003《鲜乳卫生标准》的规定，鲜牛奶的质量鉴定可采用看、嗅、尝、检等几种方法。
1、眼观：其色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其它颜色奶液均匀，不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。
2、鼻嗅：应有乳香味而不应有异常气味。
3、品尝：微带甜、酸、咸、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味是正常的鲜奶味，不应有苦味、涩味等异味。
4、科学检测：脂肪含量不低于3%，蛋白质含量不低于2.95%。不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。
鲜奶最高执行标准
纯牛奶：产品种类标明：灭菌乳，纯牛奶的含乳量要求100%，纯牛奶不能添加任何其它物质，配料表只有生牛乳一项，不允许添加任何其他物质，水也不行，有淡淡的乳香味。
灭菌乳执行标准是：GB25190
巴氏杀菌乳执行标准是：GB 19645
调制乳含乳量不低于80%。这种牛奶的配料表就有些复杂了，调制乳的配料中除生牛乳外，还有或为食品添加剂或为营养强化剂等其他成分，口味多样。
配料表上第一项标明的是水，除了水、生牛乳外，其他还可允许添加增稠剂、乳化剂、香精、色素等食品添加剂。
