一般来说，红色品种果实成熟以后籽粒呈鲜红色，汁多味甜，籽粒近核处“针芒”状物质多白石榴成熟以后籽粒晶亮透明，粒大汁多味浓甜，籽粒近核处“针芒”状物也很多一般准备长时间贮藏的果实应适当早采，采后立即投入市场出售的可适当晚采。
采收过早风味欠佳，采收过晚石榴过分成熟又容易发生裂口，而且果皮破绽，籽粒外露，容易受病原菌侵染而造成腐烂。
熟透的石榴的特点
石榴成熟后变成大型而多室、多子的浆果，每室内有多数子粒外种皮肉质，呈鲜红、淡红或白色，多汁，甜而带酸，即为可食用的部分内种皮为角质，也有退化变软的，即软籽石榴。浆果球形，顶端有宿存花萼裂片，果皮厚种子多数，浆果近球形，果熟期9-10月。外种皮肉质半透明，多汁内种皮革质。
熟透的石榴的特点
熟透的石榴的特点有以下几点：
一、石榴成熟的标志是果皮由绿变黄，有色品种充分著色，果面出现光泽。
二、是果棱显现。
三、果嘴合拢，果肉细胞中红色或银白色针芒明显，底部轻微裂开，果实为红色，则说明石榴已完全成熟。
石榴在成熟后会变成大型的多室浆果，每个室内中有许多子粒，甜中带酸。
