酱香饼在锅里为什么回缩

可能是和面的原因，因为面坨用了面粉筋太高了，在天气凉的情况下擀成的面就很容易缩小。

不回缩和面方法：

1、面粉用大碗盛起，加上少量清水搅拌成雪花状

2、揉成光滑的面团

3、用保鲜纸盖上，饧发20分钟左右

4、工作台撒少许面粉，取出面团，用擀面杖擀

5、用一个碟子扣上，用力按住转一下，轻松取出圆形的饼皮。边角的面皮加进面团里再揉均匀，直至用完为止

6、摊开面皮，用勺子舀出馅料均匀铺好，做成大饺子形状，捏紧封口

7、平底锅放少许油加热，把馅饼放下小火慢煎，两面煎成焦黄色即可