百岁山是矿泉水。
矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是含有溶解的矿物质或较多气体的水，国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求。
百岁山矿泉水是5.97所以是酸性水。按照国家标准划分，pH值<6.5为酸性水，6.5-7.2为中性水，7.3-10则为碱性水。我国的矿泉水的pH值一般都在6.5～8.5之间。
