首先将包装的冷冻炝蟹,拿出来,用牙刷刷洗一遍,然后,取掉两边蟹腮,及其它不能吃的地方,剁下两个大蟹钳和不能吃的硬地方之后螃蟹肉朝上,撒入调味品,即可食用。
用料
呛好的红膏梭子蟹 1只
糖 适量
呛蟹的解冻和切块的做法步骤
步骤 1
解冻关键点一:先剪开袋子,再解冻! 袋装呛蟹里面的水,是盐水。冻牢时,不容易咸进去。但是解冻后,蟹就相当于泡在盐水里,会越来越咸。 所以呛蟹解冻之前,一定要先剪开袋子!这样盐水一化开,就会流走,不会影响口味。
步骤 2
解冻关键点二:只能半解冻!一定要保证呛蟹还是硬的! 这样切呛蟹,块块干净利落,刀功整齐漂亮!如果彻底解冻了,肉滑来滑去,很难切。 切得不好,红膏都裹在肉里,没有了红艳艳的诱惑。
步骤 3
开始切蟹,第一刀非常要紧。屁股缝缝里切下去,不要犹豫,一刀到底。
步骤 4
切块 屁股缝缝往下切到底。
步骤 5
这一刀下去,蟹盖子是被一分为二的,两个蟹角都留在身体上。
步骤 6
这一刀,把蟹尖里的红膏,身体里的红膏,都解剖得显露出来。
步骤 7
去掉腮,蟹壳里的胃,蟹尾巴。
步骤 8
红膏呛蟹,有个名,叫做“十八斩”:指将蟹斩成小块,确保切下来的每一块炝蟹上都要带有红膏,便于摆盘。 切完第一刀后,后面就一腿一刀,切成小块。因为炝蟹还是冰冻的,分切后的蟹块上,还有一层冰晶点缀,所以人们又叫它"海洋冰激凌"。
步骤 9
整只呛蟹在做的时候,一般只放盐,放了糖不利于大家回家保存。但是切块准备食用之时,不要忘记撒一点糖,口感会好吃很多! 万一呛蟹咸进去了,多撒点糖,还能冲淡咸味。 (当然也有喜欢吃很咸的,增加咸度的方法有两个:1、先解冻,让盐水泡一会蟹再吃。2、切块后再撒点盐,本身呛蟹也有干呛的,就是切块后撒盐制作。)
步骤 10
还可以准备一个醋碟子,蘸着吃。
用料:红膏呛蟹(未完全解冻)1只、利刀1把、砧板1块。
1、准备好一只咸入味的红膏呛蟹,冰冻一夜,吃前提前2小时取出,取出后半小时左右开始。
2、先把大爪子掰下来,其他小爪子的尾部剪掉,竖着摆起,卡着壳和肚脐的位置纵切下去。
3、直接红膏外露!
4、掰下两边的壳角。
5、蟹腮处理干净,蟹嘴去掉。
6、对半切开。
7、如果螃蟹脚全的话,就按脚的个数切成几小块。
8、最后把蟹脚朝内,用满红膏的蟹盖盖住,就是一盘美美的“满江红”!吃的时候沾醋吃,好的螃蟹是甜嫩、鲜美的,特别下饭!麻麻再也不会担心我们剩饭碗了