泥鳅营养价值高。泥鳅肉质细韧、鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素。泥鳅肉中含蛋白质18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含维生素A70IU，维生素B130微克，维生素B2440微克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，所含脂肪成分较低，胆固醇更少。
答案是跳跳鱼营养价值高，被称为海上人参。
跳跳鱼也叫弹涂鱼，为暖温性近岸小型鱼类，喜栖息于河口、港湾、红树林区之咸淡水域。常依靠发达的胸肌柄匍匐或跳跃于滩涂上，退潮时在滩涂上觅食。
主食浮游动物、昆虫及其他无脊推动物。分布于西北太平洋，从越南向北至朝鲜和日本南部。
