主料:
虾仁200克
花生米50克
大葱1根
素鸡50克
辅料:
小米椒2个 生姜5克 料酒5毫升 白胡椒粉1克 玉米淀粉2克 豆瓣酱20克 精盐2克 食用油20毫升
酱爆虾仁的做法:
步骤1 冷冻虾仁，室温解冻
步骤2 花生米，素鸡，大葱及配料准备
步骤3 解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟
步骤4 清理虾肠，洗净后沥水
步骤5 素鸡，大葱全部改刀切丁生姜和小米椒切碎末
步骤6 沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟
步骤7 热锅冷热，炒香花生米，沥油备用
步骤8 锅中留底油，下腌好的虾仁
步骤9 滑炒至虾仁变色后捞出
步骤10 另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末
步骤11 炝出香味后下素鸡
步骤12 略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。
步骤13 炸香豆瓣酱。
步骤14 下之前滑炒的虾仁
步骤15 快速翻炒后下大葱丁
步骤16 炒匀后加入精盐调味
步骤17 翻炒均匀后加入花生米
步骤18 快速颠锅后关火，装盘即可出锅
