不能。
金丝瓜发芽不能吃了。肚里发芽的瓜不算基因变异，这也是一种正常的生物现象。发芽的瓜不建议食用，因为种子发芽后会吸收或消耗部分营养，在营养和口味上都会差一些。
瓜类种子无后熟期和休眠期，种子成熟后，只要温度、光线、水分、空气适合，就可发芽，属正常现象。虽然在封闭的空间，但种子里的胚有营养，水份，而且温度适宜，也能自然发芽。普通瓜类不需要黑暗的环境也可发芽，一般温度在20℃以上即可。南瓜、西瓜等瓜类都会出现此类状况，苦瓜甚至还在植株上未采收就可能发芽。建议熟瓜类，低温贮藏保存，气温10℃以下，既能保鲜也不会发芽。
