1、就是风干问题，要求的是干身又不掉水分，最好就是两个小时内，最大的风力让它表皮风干，而里面的水分没机会掉。
2、最好就带个空掉抽湿，这个天气越是干燥对烧腊是越好，这个天气空气湿度越重，这个皮就越不脆。风干的情况下药油个抽湿，尤其是北方的天气。
3、烧制的时候，很多人都知道炉温越高，就越脆，这个是千古明理。但是注意别烧得太干了，别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着，这才够香的，皮才会脆的。
是因为烤制的温度太高了，表皮温度承受不住，所以就开裂了，这跟玻璃乳鸽的外表材质有直接关系，玻璃乳鸽是一种广东名菜，利用乳鸽作为原料，熬制糖色对乳鸽进行挂浆，最后进炉烧烤，以后的味道香甜可口，所以糖色挂浆时脆度非常高，经过高温后就会开裂
